El auge del delivery ha transformado la cocina, pero también ha impuesto un reto logístico sin precedentes: la última milla. El mejor plato del chef puede convertirse en una experiencia desastrosa si llega frío, volcado o con la textura arruinada. Ya no basta con cocinar bien; hay que transportar bien.
El secreto para evitar esto no reside en un solo producto, sino en la correcta combinación de envases y embalajes. Se debe pensar en el sistema de empaquetado como un sistema de capas (similar a cómo nos abrigamos en invierno), donde cada elemento cumple una función de protección específica. Recuerda que, en el delivery, el envase es el único punto de contacto físico entre tu marca y el cliente.
En el entorno profesional de Almusan, observamos que el 80% de las incidencias y devoluciones provienen de una mala elección del embalaje secundario o de una incompatibilidad entre el envase y la bolsa de transporte. Optimizar este binomio es la inversión más rentable para reducir las quejas y fidelizar al cliente.
La diferencia técnica: Envase primario vs. Embalaje secundario
Para configurar una estrategia de transporte eficiente, primero hay que distinguir los roles de cada componente para evitar duplicidades o carencias:
- Envase Primario: Es el que está en contacto directo con el alimento (tuppers, boles, papel antigrasa). Su función vital es la contención sanitaria y la preservación organoléptica (sabor y textura).
- Embalaje Secundario: Es el contenedor que agrupa los envases individuales (bolsa de papel kraft, caja de cartón corrugado). Su función es el aislamiento térmico global, la estabilidad mecánica y la protección externa ante golpes.
La gestión inteligente de envases y embalajes implica asegurar que el primario sea estanco. Para platos con salsas o caldos, son imprescindibles los recipientes con cierre hermético de seguridad o tapas de ajuste interno positivo fabricados en materiales resistentes como el Polipropileno (PP), que soporta altas temperaturas sin deformarse.
Sin embargo, la estanqueidad total puede ser enemiga de los fritos. Para patatas o rebozados, se deben seleccionar envases con válvulas de ventilación o perforaciones técnicas que permitan la salida del vapor, evitando que la condensación «cueza» el producto y lo ablande durante el viaje.
Estabilidad y temperatura durante el trayecto
Una vez resuelto el envase individual, el foco pasa al embalaje de transporte. El error más común es utilizar bolsas demasiado grandes para el volumen del pedido, lo que provoca que los envases «bailen», se inclinen y se vuelquen con el movimiento de la moto del repartidor.
Se debe seleccionar un embalaje secundario con base ancha y gramaje suficiente (como papel kraft reforzado de 80g o cartón microcanal) para crear una estructura rígida que actúe como «chasis». Además, el embalaje secundario actúa como la segunda barrera térmica. Combinar un envase de aluminio o PP con una bolsa de papel bien cerrada crea una cámara de aire estanca que retiene el calor mucho más tiempo que el plástico simple.
El uso de pegatinas o precintos de seguridad («tamper-evident») añade una capa extra de confianza psicológica, garantizando al cliente que su pedido no ha sido manipulado desde que salió de la cocina hasta que llegó a su puerta.
Soluciones integrales en Almusan
La rentabilidad del delivery se juega en los detalles. Un derrame mancha la imagen de la marca irremediablemente y suele acabar en una reseña negativa. En Almusan, no solo vendemos envases; ofrecemos un catálogo diseñado para que envases y embalajes encajen a la perfección (como un Lego).
Disponemos de sistemas modulares donde las bases de los recipientes encajan con las tapas de los inferiores (apilables) y bolsas dimensionadas específicamente para estas medidas estándar, evitando holguras peligrosas.
Nuestra labor consultiva ayuda al hostelero a elegir la combinación exacta que garantiza que la hamburguesa llegue caliente y las patatas crujientes, minimizando las mermas y maximizando la satisfacción del usuario final.
¿Tienes problemas con tus envíos?
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